1. Precalienta el horno a 200°C por 10 minutos aproximadamente.
2. En una bandeja de cocina colocaremos los espinazos de pollo, la cebolla, el apio, y la zanahoria, y lo vamos a dirigir al horno para hornearlas por 1 hora hasta que estén doradas.
3. Pasado el tiempo colocamos las verduras en una olla grande con abundante agua. Añada la pimienta, el perejil, la hoja de laurel, y procede a cocinarlo a fuego medio alto hasta llevarlo a su punto de ebullición por un tiempo aproximado de 2 horas.
4. Añade sal al gusto, y una vez listo procede a colar el caldo, retira los ingredientes sólidos, déjalo enfriar y reserva el caldo.
5. Para la pollona, en una olla grande vamos a agregar las longanizas, y el costillar de cerdo, llénalo con suficiente agua y déjalo cocinar por 10 minutos hasta que llegue a su punto de ebullición. Ya listo, retira la carne y elimina el agua.
6. En una sartén grande caliente añade aceite, y coloca a sofreír el ajo sin que se queme, para posteriormente agregar trutros de pollo. Déjalo cocinar para sellar muy bien los trozos.
7. En una olla grande trasladar la mezcla y agregar el vino blanco, y dejarlo cocinar por 30 minutos hasta que llegue a punto de ebullición, luego de esto agrega las longanizas, el caldo, y el costillar. Agrega sal y pimienta al gusto, baja el calor y procede a cocinar esta preparación a fuego bajo por unos 30 minutos más.
8. Ya pasado este tiempo, déjalo reposar con su tapa 10 minutos para que todos los sabores se integren. ¡Listo!