1. En una sartén grande a fuego medio colocamos aceite, y procedemos a saltear las cebollas previamente cortadas en cuadros pequeños, y dejamos cocinar hasta que estén transparentes.
2. Integra la carne molida, el ají color, el comino, y salpimentamos al gusto, deja cocinar por unos 15 minutos. Una vez listo, enfría y reserva por 12 horas.
3. En una olla pequeña a fuego alto, integramos los 4 huevos, y dejamos cocinar por 10 minutos. Cuando esté listo, elimina el agua, retira la cáscara, y corta en trozos grandes. Reserva.
4. En un bol mediano vamos a colocar la harina, la manteca, dos tazas de agua tibia, y la sal. Procede a amasar muy bien hasta integrar los ingredientes muy bien, agrega un poco más de agua, si es necesario. Destina una superficie plana con harina para agilizar el proceso de amasado.
5. Si la masa aún se queda pegado en las manos, te recomiendo agregar la harina. Ahora, con la ayuda de un rodillo estira la masa muy bien, y procede a cortar discos del tamaño de tu preferencia.
6. Para ensamblar las empanadas de pino, colocamos en el medio de nuestro círculo, una cucharada copada de pino, un trozo de huevo, y la aceituna troceada o entera. Para sellar, solo deberás humedecer los bordes y presionar.
7. En una cacerola grande vamos a agregar suficiente aceite a fuego medio, para freír nuestras empanadas de pino hasta que estén doradas por ambos lados. Pasado el tiempo de cocción retira el exceso de aceite con papel absorbente. ¡Listo!