1. Para iniciar con esta receta debemos lavar, pelar y cortar las papas en trozos pequeños. Luego se ponen a hervir a fuego alto durante unos 20 minutos. Pasado el tiempo, retíralas del fuego sin tirar el agua preparada.
2. A continuación coge el luche seco, y córtalo en trozos medianos, dejándolos reposar en una olla con agua por 5 minutos. Mientras, vamos a picar en cuadros pequeños la cebolla, el pimiento, y los ajos. La zanahoria la rallamos esta vez.
3. En una sartén grande a fuego medio, agregamos un poco de aceite, y colocamos a sofreír la cebolla, cuando esta esté cristalizada procedemos a añadir el pimiento, los ajos, y la zanahoria. Saltea por unos minutos, y condimenta con orégano, comino, mientras salpimenta al gusto.
4. Pasado al menos 10 minutos agrega el luche, las papas y 1 taza del agua donde se cocinaron las papas. Mezcla todo muy bien, y rectifica la sal. Con ayuda de una cucharilla procede a triturar las papas hasta formar una crema con todos los ingredientes.
5. Cuando esté casi listo, agrega la mantequilla y el perejil fresco. ¡Listo!