1. Con la ayuda de un martillo de cocina vamos a adelgazar muy bien la pulpa. Seguido de ello, procede a cortar en tiras alargadas, y no tan anchas.
2. En un bol agregaremos todos los condimentos para sazonar la carne. Añade el vinagre, el comino, orégano, el ají color, en pasta, y salpimenta al gusto. Sumerge las tiras, y remueve todos los ingredientes para impregnar la carne de todo el sabor. Déjalo reposar por 30 minutos.
3. Para lograr armar el famoso enrollado primero, necesitamos dejar reposar el cuero en una mesa, y con las tiras formamos un cilindro. Enrolla, y con el hilo procede atar muy fuerte para evitar que se suelte.
4. En una olla de buen tamaño colocamos nuestro enrollado, junto con las patas de cerdo cortadas previamente a la mitad, y agregamos sal nuevamente. Déjalo cocinar dos horas, a fuego medio –bajo. Pasado el tiempo, deja reposar unos minutos dentro de la misma olla.
5. Retira el arrollado de la olla, y desenrolla. ¡Listo!