Coloca el mote en una olla con agua, y ponlo a hervir aproximadamente 30 minutos, checa bien hasta que este blando.
Una vez listo el mote, retira el agua, y procede a lavar con agua fría, retira y conversa la preparación.
Para los tomates, zanahorias, palta o aguacate, y cilantro córtalos en cuadros del tamaño de tu preferencia. Recuerda retirar las semillas del tomate. Pica finamente la cebolla en plumas. Reúne el mote y las verduras en un bol amplio.
En el microondas coloca la miel y caliéntalo aproximadamente 30 segundos. Una vez listo, mezcla la salsa de soya, y la mostaza. Rectifica los sabores hasta que la mezcla quede equilibrada.
¿Listo el aderezo? Mézclalo con todos los ingredientes. Añade pimienta y sal a gusto.
Para decorar la receta de ensalada de mote, añade el huevo, el cilantro, y el pimentón.